DIMA TATIANA 

Nata in Romania  nel 1977.Ha lavorato presso un Istituto di bambini diversamente abili ed ora qui in Italia fa la badante.

E' sposata e ha una figlia. Viene da una cittadina  che si chiama Tecuci .

Sarmale traditionale in foi de varza

Reteta romaneasca traditionala de Craciun

 Orice mare sarbatoare este petrecuta in casele romanilor cu bucate alese si traditionale. Sarmalele in foi de varza sunt nelipsite de pe masa imbelsugata a Craciunului, Revelionului, dar in general de pe orice masa traditional romaneasca. Sunt unii insa care prefera si partea mai oraseneasca sau mai eleganta a sarmalelor traditionale si anume sarmalute in foi de vita

- o jumatate kg carne de porc tocata  + 250 gr carne vita
- 100-200 gr (in functie de gust) de sunculita afumata de porc
- 1 legatura marar
- 1 legatura patrunjel
- 1 kg si jumatate de varza
- 2 linguri ulei
- 1 cescuta de orez (aprox 100 gr)
- 1 ceapa medie
- 2 linguri bulion
- 300 ml suc de rosii
- 2 foi de dafini, cimbru, sare si piper

Iata si modul de preparare a sarmalelor din carne tocata amestec de porc si vita, invartite in foi de varza

. Se taie cotoarele (partea mai tare) fiecarei foi. Daca foile sunt prea mari se pot da in 2 sau in 3.
- Carnea de porc si vita, daca nu o aveti deja tocata, o dati prin masina de tocat, impreuna cu ceapa. Daca aveti cumparata carnea tocata, atunci ceapa o taiati marunt si o amestecati cu carnea.
- Puneti carnea intr-un vas mare, pentru a incapea toate ingredientele. Adaugati orezul spalat cu apa rece si scurs bine, putina sare (dupa gust, dar atentie daca varza acra este sarata, nu mai adaugati alta sare) si putin piper.
- Se taie marunt mararul si patrunjelul si se adauga peste compozitia de mai sus si se amesteca bine.
- Se adauga si bulionul si totul se amesteca pana la omogenizare.
- Se ia o frunza de varza, se pune in palma cu partea dinspre cotor orientata spre degetul mare, se ia putina carne (cu o lingura sau direct cu mana) si se aseaza pe mijlocul acesteia, pe lungul acesteia. Se incepe a se rula frunza dinspre partea dinspre incheietura mainii si se aiba in vedere a ramane aproximativ cate un cm sau 1,5 cm in capete. Inainte de a ajunge la capatul celalat cu rulatul, marginile se petrec peste rulou si apoi se continua rularea. Este un fel de impachetare ca la pachetele normale de cadouri si se are in vedere ca in timpul fierberii carnea sa nu poata sa iasa din ruloul-paturica. Atentie, la rulare trebuie sa aveti putina presiune, astfel incat sarmaluta sa iasa bine intinsa, caci altfel exista riscul a se desface in timpul fierberii.
- Se pregateste o oala voluminoasa, se adauga pe fundul acesteia cele 2 linguri de ulei si cateva frunze de varza taiata fideluta. Apoi se incepe asezarea sarmalutelor circular, pornind dinspre margine si facand un cerc complet, apoi continuand cu un alt cerc de sarmalute, concentric cu primul cerc. In centru se lasa un loc cam cat ar incapea o sarmaluta sau doua, in care nu se va aseza nimic. Se lasa acest loc pentru ca fierberea sa se poata desfasura in regula si atunci cand vor da clocotele, sarmalutele noastre nu vor fi rascolite.
- Se taie sunculita sau costita afumata in bucatele mici si se aseaza printre randurile de sarmalute. Tot printre sarmale se pun si cele doua foi de dafin si cateva boabe de piper negru.
- Deasupra sarmalelor se mai pune varza tocata fideluta si apoi se toarna sucul de rosii si se mai adauga inca putina apa pana ce sarmalele vor fi acoperite bine de apa (aproximativ inca 200 ml de apa).
- Se pun la foc potrivit si se lasa sa dea in clocot aproximativ o ora si jumatate. Nu se da prin sarmale, doar se rasuceste din cand in cand cratita pe foc pentru a se aseza singure in cratita.
- Dupa ce sarmalele sunt aproape gata, se introduc aproximativ 20 minute la cuptor pentru a scadea si a se rumeni frumos.

Sarmalutele din carne tocata amestec (porc si vita) in foi de varza sunt gata pentru a fi servite. Puteti sa adaugati la compozitie doar carne de porc sau orice orice alt fel de carne preferati. Sunt delicioase si sarmalutele din carne de curcan, carne de vita sau carne de vanat sau din carne amestec, din orice amestec doriti.

Sarmalutele se servesc ca atare cu ardei verde iute sau cu smantana si mamaliguta. Iar pentru cei mai pretentiosi puteti sa adaugati printre sarmalute si o foaie de cimbru si chiar si niste marar tocat. Vor arata fantastic in acest fel, iar gustul va fi unul desavarsit.

Ricetta tradizionale  del cavolo farcito che si consuma a Natale

Ogni celebrazione è caratterizzata  da  cibo delizioso e il  Cavolo verza ripieni sono sempre presenti nella mensa  di Natale e  Capodanno, ma in generale è  il pasto tradizionale rumeno.
- Un mezzo kg di carne di maiale  + manzo tritata 250g
- 100-200 grammi (a seconda del gusto) di prosciutto di maiale affumicato
- 1 mazzetto di aneto
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 kg e mezzo di cavolo
- 2 cucchiai di olio
- 1 tazza di riso (circa 100 gr)
- 1 cipolla media
- 2 cucchiai di brodo
- 300 ml di succo di pomodoro
- 2 foglie di alloro, timo, sale e pepe

Ecco come preparare la carne macinata  per farcire il  cavolo ( carne di maiale e/o di manzo).

- Alla carne macinata aggiungere una  cipolla
- Mettere la carne in una ciotola grande per  amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere il riso  scolatelo  bene con   poco   sale, crauti e un po' di pepe.
- Tagliare a pezzetti e aggiungete l'aneto e il  prezzemolo e mescolare bene.
- Aggiungere il brodo e continuare ad  amalgamare.
- Sulla foglia del  cavolo  mettervi un pò 'di carne (con un cucchiaio o direttamente a mano) e poi legarla come un fagottino .
- Preparare una grande pentola  iniziare a posizionare sarmalutelor circolare, a partire dal bordo e fare un cerchio completo, quindi continuare con un altro cerchio di foglie di cavolo ripiene, concentrico con il primo cerchio.  alla fine  2 cucchiai di olio e alcune foglie  di cavolo tritato. 

Nel centro, lasciare un po’ di spazio

- Tagliare prosciutto o pancetta a pezzetti e inserito tra i filari di foglie di cavolo ripiene.

 Tra i cavoli e mettere due foglie di alloro e pepe nero.
- Sopra il cavolo tritato e/o cavolo farcito  versare il succo di pomodoro e aggiungere acqua fino a quando il cavolo ripieno sarà coperto
- Portare a fuoco medio e far bollire per  circa un'ora e mezza, ruotare la padella sul fuoco di tanto in tanto poi  mettere in forno circa 20 minuti per renderlo  croccante.

Cornulete


 

Ingrediente

Aluat

200 gr untura de porc (cam 4 linguri)
460 gr faina alba
2 pliculete praf de copt
2 linguri otet
9-10 linguri apa
150 gr zahar pudra vanilat

Umplutura

dulceata de prune (silvoita)
nuca cu zahar si scortisoara (+cateva stafide)
rahat

Bucati: 60

Preparare

1. Se freaca cu o lingura untura cu praful de copt stins cu otet si apa pana compozitia e omogena, va arata ca o maioneza.
   * in prima poza vedeti consistenta unturii folosita de mine, e destul de tare, ca am vazut in comert untura mai moale, asta e insa de la bunica-mea, asa e indicat sa fie ca sa nu aveti probleme cu aluatul

2. Se aduga faina si se framanta cu mana pana aluatul e omogen. Daca aluatul e faramicios si simtiti ca nu se "leaga" cand il framantati, adaugati 1 lingura de apa. Framantati apoi macar 5 minute aluatul, acesta nu trebuie sa se lipeasca de maini.
   * aluatul NU contine zahar

3. Impartiti aluatul in 4 bucati.

4. Pe masa de lucru intindeti hartie de copt si pudrati-o cu faina. Intindeti dintr-o bucata de aluat o foaie subtirica. Decupati marginile ca sa obtineti un dreptunghi mare.

5. Pe latura mica, la 2 cm de margine puneti umplutura (in cazul meu dulceata) folosindu-va de o lingurita. Umplutura sa fie de vreo 2 cm. Rulati dinspre capat aluatul peste umplutura si cand umplutura nu se mai vede, cu un cutit ascuti taiati foaia chiar pe langa zona de suprapunere. Trageti ruloul obtinut putin mai in spate si apoi taiati cu un cutit subtire si ascutit bucatele de cca 2-3 cm. Asezati cornuletele in tava acoperita cu hartie de copt. Repetati pana terminati dreptunghiul. Apoi repetati cu celelelate 3 bucati de aluat.
   * eu am ales aceasta metoda de formare a cornuletelor pentru a obtine procentaj optim de aluat si umplutura; prin formarea dupa metoda clasica (taiem patrate cu latura de cca 7 cm, punem o jumatate de lingurita de umplutura la un colt si rulam catre coltul opus) , vom obtine cornulete cu mai mult aluat si prea putina umplutura dupa gustul meu; dar am facut poze cum se ruleaza cornuletele clasice, pentru cine doreste sa respecte traditia

6. Despre umpluturi:
   - orice fel de dulceata folositi aceasta trebuie obligatoriu sa fie foarte tare/groasa, sa nu curga de pe lingurita, silvoita de prune este cea mai indicata; sau marmelada este potrivita; eu am frecat silvoita doar cu o dusca de rom ca sa aiba aroma mai buna, imi place combinatia
   - daca le umpleti cu nuca, amestecati nuca macinata cu zahar si scortisoara dupa gust, eventula adaugati si stafide inmuiate in rom cu apa calduta; apoi adaugati spuma albus de ou batut spuma tare pana nuca se leaga, nu mai mult; sau mai simplu, puteti amesteca nuca cu dulceata de prune ca in aceasta
   - le mai puteti umple cu bucatele de rahat sau marmelada

Dati la cuptor la 180C pentru 30 minute. Cornuletele nu trebuie sa se rumeneasca. daca iese putina umplutura afara la margini (mai ales la dulceata) e ok, dupa ce le pudrati cu zahar vor arata bine Cand le scoateti din cuptor, le treceti fierbinti prin zahar pudra

CORNETTI

Ingredienti

Pasta

200 grammi di grasso di maiale (circa 4 cucchiai)
460 g di farina bianca
2 sacchetti di lievito in polvere
2 cucchiai di aceto
9-10 cucchiai di acqua
150 gr di zucchero a velo vanigliato
Riempimento
marmellata di prugne (foresta)
noci con zucchero e cannella (+ una qualche uvetta)
marmellata di mele cotogne ecc ...
Pezzi: 60

Preparazione

1. Strofinare un cucchiaio di strutto lievito in polvere  con aceto e acqua fino a quando non sarà omogenea .
2. È possibile aggiungere la farina e impastare a mano fino a ottenere un impasto uniforme. * Non contiene pasta di zucchero
3. Dividere l'impasto in 4 parti con   un pezzo di lamiera sottile. Tagliare i bordi per ottenere un grande rettangolo.
5. Sul lato piccolo, 2 cm dal bordo mettere ripieno - Qualsiasi tipo di marmellata quella di prugna o dei frutti di bosco è appropriata, aggiungere poche  gocce di rum per un ottimo sapore .
- Se i cornetti si  riempiono di noci, arachidi bisogna aggiungere  zucchero e cannella a piacere, aggiungere l'uvetta imbevuta di rum annaffiata con acqua calda, quindi aggiungere il battuto d'uovo per meglio legare,

Infornare  per 30 minuti a 180 C. Prima di  portare in tavola aggiungere una spolverata  bene con zucchero a velo

Ingrediente: pentru 3 porti

300gr.carne de vita (sau carne de porc, miel, pui, curca, rata)
1 ceapa mare
1-2 catei de usturoi
1 ardei gras
2 rosii mari
1 lingura pasta de tomate
4 linguri ulei
2 linguri boia dulce
patrunjel
sare si piper

Pentru galusti,avem nevoie:
1 ou
80 gr.faina
40 gr.unt

Mod de preparare:

Pentru prepararea galustilor amestecam oul intreg cu untul moale (se scoate din frigider,cu cateva ore inainte de a prepara sau il inmuiati putin la microunde) si faina bine . Se ia apoi cu lingurita pe lungimea ei din compozitie si se pune intr-o cratita de 2 l. care a fost pusa sa fiarba cu apa pana la jumatate si o lingurita de sare. Dintr-un ou vor rezulta circa 15 galusti ,depinde cat de mari le facem. Se fierb cu capac circa 8-10 minute, pana devin moi, apoi se iau cu spumiera si se pun deoparte.
Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei pentru 2 minute, pana scade apa ce o lasa. Se pune boiaua dulce si imediat carnea taiata bucati , putina sare. Se amesteca pana se coaguleaza la suprafata, apoi se pune capac si se rumeneste punand putina apa. Cand este aproape gata se pune ardeiul si rosiile taiate felii sau cubulete,usturoiul tocat, pasta de tomate, putin piper, patrunjel tocat si apa cam 2-3 pahare,asa ca sa se formeze un sos mai subtire. Se potriveste de sare si se da la cuptor 15 minute.
Cand se scoate din cuptor, se pun galustele inauntru. Daca va place serviti cu putin patrunjel tocat deasupra

Papricas

Ingredienti: per 3 persone

300 g. di carne manzo ( o maiale, pollo,agnello, tacchino,anatra)
1 cipolla
1-2 spicchio d’aglio
1 peperone rosso o giallo
2 pomodori grandi
1 cucchiaio di doppio o triplo cocentrato di pomodoro
4 cucchiai extravergine di oliva
2 cucchiai di paprica dolce
prezzemolo
sale e pepe

Per gli gnocchi
1 uovo
80 g. di farina
40 g. di burro

Per la preparazioni dei gnocchi mescoliamo l’uovo con il burro ammorbidito e la farina. Prendete un po’ del composto con un cucchiaino e buttateli nell’ acqua bollente salata . per circa 8-10 minuti a fiamma media , scolateli e metteteli da parte .
Mettete in una casseruola la cipolla tritata e l’olio, soffriggete per un paio di minuti .Aggiungete la paprica e poi la carne tagliata a pezzi e sale. Io ho usato la carne di manzo per lo spezzatino, ma si può fare anche con altri tipi di carne : maiale, pollo , anatra ecc.
Soffriggete la carne mescolando con  un po’ di acqua e coprite.

Quando la carne e quasi pronta ,aggiungete il peperone tagliato, i pomodori a fette o cubetti, aglio tritato finemente, concentrato di pomodoro, prezzemolo, pepe e circa due-tre bicchieri di acqua , sale e mettete nel forno per 15 minuti.. Se desiderate spolverate  sopra  del prezzemolo fresco tritato

Ingrediente:
1 kg de muschi de porc,
250 g de carne tocata
1 capatana de usturoi,
1 ou
1 ardei gras rosu,
1 pahar de vin alb
cimbru, oregano, sare si piper dupa gust

Mod de preparare:

Carnea tocata se amesteca cu ardeiul tocat cubulete, 1 ou, jumatatea de capatana de usturoi tocat, cu condimentele si sarea dupa gust. Bucata de muschi se taie in doua si se desface pana devine de aproximativ 1 cm grosime si 25 cm lungime. Deasupra se pune
amestecul de carne tocata apoi se ruleaza. Se leaga pe toata lungimea cu sfoara se pune intr-un vas termorezistent alaturi de restul de usturoi si frunzele de dafin. Se mai adauga paharul de vin si o jumatate de cana de apa. Se pune capacul si se da la cuptor, la foc moderat, pentru o ora jumatate, doua. Cand s-a racit se taie felii si se monteaza pe un platou alaturi de celelalte aperitive traditionale romanesti si se aduce la masa insotit de hrean cu smantana si mustar sau muraturi.

Muscolo pieno

Ingredienti:

1 kg di carne di maiale,
250 g di carne macinata
1 spicchio d'aglio,
1 uovo
1 peperone rosso,
1 bicchiere di vino bianco
timo, origano, sale e pepe qb

Preparazione:

Carne macinata mescolata con pepe tritato a dadini, 1 uovo, mezzo spicchio d'aglio tritato, con spezie e sale a piacere. Pezzo di muscolo  tagliato in due  con uno spessore di circa 1 cm e 25 cm di lunghezza, all’interno una miscela a base di carne macinata poi  si lega  e si pone in una teglia con l'aglio rimasto e foglie di alloro, aggiungere un   bicchiere di vino e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua,  Mettere il coperchio e cuocetelo  per mezz'ora.

A cottura ultimata  tagliare a  fette  e   accompagnato da crema di rafano,  senape  e/o sottaceti.

Ingrediente:
500 g rasol de vaca sau piept de pasare,
400 g cartofi,
3 morcovi,
2 radacini de patrunjel,
200 g mazare,
1 telina mica,
castraveciori si gogosari acri,
patrunjel verde,
maioneza,
masline,
albus de ou fiert,
mustar.


Mod de preparare:

Se spala carnea si se pune la fiert, la foc potrivit, intr-o oala cu apa rece. Cind da in clocot se curata de spuma, se pune putina sare si se lasa sa fiarba in continuare, pe foc mic, fara sa mai clocoteasca. In timpul fiertului se acopera oala cu un capac lasind o deschizatura de un deget, pentru iesirea aburului. Carnea fiarta se taie in cubulete.Se curata si se spala legumele si zarzavatul si se pun la fiert (mazarea din conserva nu se fierbe).
Dupa fierbere, cartofii, morcovii, patrunjelul si telina se taie in cubulete.
Se pune totul intr-un castron, se adauga castraveciorii taiati, gogosarul taiat si mazarea. Se sareaza, se adauga o parte de maioneza si o lingura de mustar si se amesteca bine. Amestecul se pune pe un platou luind forma acestuia si se niveleaza suprafetele.
Restul de maioneza se intinde cu un cutit lat in strat uniform pe toate suprafetele exterioare.
Se garniseste cu masline, cu frunze de patrunjel verde, cu albus de ou taiat sau tocat, feliute de gogosar.
Se serveste dupa 1-2 ore de la preparare. Se poate pastra in frigider de la o zi la alta. 

Salata de boeuf

Ingredienti:
500 g di bollito di manzo o petto di pollo,
400 g di patate,
3 carote,
2 radici di prezzemolo,
200 g di piselli,
1 sedano piccolo
cetrioli e peperoni acro
prezzemolo,
maionese,
olive,
bollito albume d'uovo,
senape.


Preparazione:
Lavate la carne e fate bollire a fuoco medio in una casseruola con acqua fredda e sale.

Appena riterrete sia cotta  tagliatela  a cubetti.
Pulire e lavare le verdure  e fate  bollire aggiungete  patate, carote, prezzemolo e sedano tagliati a dadi
Metti tutto in una ciotola, aggiungere cetrioli tagliati, il pepe tritato e piselli. Aggiungere il sale, aggiungere un po 'di maionese e un cucchiaio di senape e mescolare bene. La miscela viene posta su un vassoio  .
Guarnire con le olive, foglie di prezzemolo, uovo tritato, fettine di peperoni.
Servire dopo 1-2 ore dalla preparazione. Si può conservare in frigorifero per una notte.