Ingredienti:

1 pan di spagna da 500 gr. - 400 gr. di ricotta - 200 gr. di zucchero a velo - 250 gr. di frutta candita - 100 gr. di cioccolato fondente - 75 ml di liquore (rosolio) - vaniglia in polvere - 200 gr. di zucchero semolato.

Preparazione:

Passate la ricotta al setaccio, facendo cadere la purea in una terrina. Lavoratela bene con un cucchiaio di legno, mescolatela con lo zucchero, 200 grammi di frutta candita tagliuzzata,  il cioccolato a pezzetti ed un pizzico di vaniglia. Preparare separatamente in una piccola pentola un bicchiere d'acqua, il rosolio alla cannella ed un cucchiaio di zucchero, scaldate appena per far sciogliere lo zucchero, e lasciate raffreddare. Foderate una tortiera a bordi alti con il pan di spagna tagliato a fette spesse, inzuppate con il liquore e riempite lo spazio centrale con il composto di ricotta. Coprite con un disco di pan di spagna e mettetelo in frigorifero per qualche ora. Con lo zucchero semolato preparate la glassa; quando sarà pronta, versatela sulla cassata che avrete sformato su un piatto di dolci. Guarnite la cassata alla siciliana con il resto della frutta candita tagliata a pezzetti e servitela.

CANNOLI

Ingredienti: Per la scorza dei cannoli

200 g di farina - 30 g di zucchero - 3 cucchiai di passito siciliano - strutto per friggere

Per il ripieno:

800 g di ricotta - 1 bustina di vaniglia - 200 g di cioccolato fondente - 200 g di zucca candita - 400 g di frutta candita - 600 g di zucchero - 100 g di buccia d'arancia candita - 100 g di zucchero a velo

Preparazione:

Lavorate su di un piano la farina con lo zucchero, lo strutto, un pizzico di sale e il passito siciliano. Otterrete una pasta abbastanza compatta. Tirate una sfoglia sottile e ritagliate delle forme circolari grandi quanto i piattini da caffè; avvolgetele delicatamente attorno a dei cilindri di alluminio di circa quattro centimetri di diametro, saldate i lembi della pasta con una goccia d'acqua. In una padella sciogliete abbondante strutto e, appena caldo, friggete i cilindri con la pasta; appena avranno assunto un colore dorato, lasciateli sgocciolare. Appena freddi, togliete delicatamente i cilindri di alluminio, ed ecco che le scorze dei cannoli sono pronte per essere riempite con la crema di ricotta. Lavorate la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungete la vaniglia, il cioccolato a scagliette e riempite i cannoli, decorate con le bucce d'arancia candite tagliate a striscioline, spolverate con zucchero a velo e mettete in frigorifero per mezz'ora prima di servire.