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ARANCINE
Ingredienti:
x 9 arancine
350 gr. di riso roma (il tipo con
chicco grosso mi raccomando) - 35 gr.
burro - 2 uova - 70 gr. parmigiano
grattugiato - 1 puntina di cucchiaino di
zafferano (secondo il gusto)
Per il
ripieno:
300 gr. di
carne mista tra vitello e maiale
(tritata) - 80 gr. concentrato di
pomodoro diluito con poca acqua - 250 gr.
passata di pomodoro - cipolla - sale -
pepe - sedano - carota - 1/2
tazzina da caffè di vino bianco - cacio
cavallo fresco tagliato a cubetti o
50/70 gr. provola
Preparazione:
In un
grande tegame soffriggete la cipolla, il
sedano e la carota tritati, aggiungete
la carne, sale, pepe, sfumate con il
vino lasciate che si consumi e
aggiungete l'estratto di pomodoro
diluito con acqua e la passata di
pomodoro, lasciate cuocere a fuoco lento
finchè il ragù sarà cotto e ristretto.
Cuocere il riso al dente aggiungendo
nell'acqua di cottura lo zafferano e il
sale, metterlo a scolare raccogliendo in
una ciotola l'ultima acqua di scolatura
del riso(l'amido che contiene farà da
collante per la panatura) aggiungere
subito a caldo il burro, appena il riso
si sarà raffreddato unire le uova
gradualmente, il parmigiano, ed infine
qualche mestolo del sugo della carne che
avremo gia preparato in precedenza.
Prendete un pò dell'impasto fatto con il
riso e fatene una conchetta, versate in
essa un pò di ripieno, qualche dadino di
caciocavallo fresco e coprite con altro
riso, formando una palla. Bagnate la
palla di riso con l'acqua di cottura e
poi nella mollica di pane e friggete in
olio caldo.
Altri possibili ripieni aggiuntivi:
pisellini primavera cotti al burro,
bescamella soda,burro e formaggio,
spinaci e formaggio.
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PANELLE
Ingredienti:
500 gr di
farina di ceci - 1 litro e 1/2 di acqua
- 1/2 cucchiaio raso di sale - pepe -
prezzemolo - olio di semi
Preparazione:
In un
litro e mezzo di acqua fredda fate
sciogliere 500 gr di farina di ceci, il
sale e pepe, mescolando molto bene.
Può essere utile usare una frusta a mano
per evitare la formazione di grumi.
Mettere la pentola sul fuoco e mescolare
a lungo, finchè l'impasto è diventato
compatto e si stacca dai bordi della
pentola.
E' un'operazione faticosa ma è
fondamentale che la farina sia ben
cotta.
Aggiungere del prezzemolo tritato o, se
si preferisce un sapore più deciso, una
manciata di semi di finocchietto
selvatico.
Togliere la pentola dal fuoco e dare
all'impasto la forma di panelle, cioè
fettine rettangolari o circolari di
circa mezzo centimetro di spessore. Per
far ciò spalmare un pò d'impasto su un
piatto piano procedendo dal centro verso
l'esterno e avendo cura di mantenere
costante lo spessore.
Staccare l'impasto e ricavarne 6 o 9
panelle. Continuare fino ad esaurimento
dell'impasto e poi friggere le panelle
in abbondante olio di semi ben caldo.
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CROCCHETTE
(Crocchè -
Cazzilli)
Ingredienti:
1kg di Patate - 1 spicchio di aglio - 1 ciuffo di
prezzemolo - 2 uova - pane grattugiato q.b. - olio
extravergine q.b. - sale q.b. - pepe q.b.
Preparazione:
Dopo aver bollito le
patate, sbucciatele e fatele passare con lo
schiacciapatate. Quando avrete ottenuto la purea,
amalgamate un trito di prezzemolo ed aglio
aggiungendo il sale ed il pepe.
Fate raffreddare e quindi formate delle crocchette
ovali e friggetele in olio bollente dopo averle
passate negli albumi sbattuti e nel pane
grattugiato. Scolate sulla carta assorbente,
spolverate con il sale e servite ben caldi. |
