Ingredienti:

- 5 melanzane medie - 500 gr. di pomodori maturi - 300 gr. di sedano - 100 gr. di olive verdi snocciolate - zucchero - aceto di vino - sale, pepe, olio di oliva, capperi.



Preparazione:

Tagliate le melanzane a dadini, salatele e lasciatele sgocciolare almeno per un paio di ore. Lavate i capperi e asciugateli ; lavate il sedano, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti. Prendete un grosso tegame, mettete l'olio e fate rosolare le melanzane sempre mescolando e quando hanno preso colore aggiungete le olive, i capperi ed il sedano. Mescolate almeno per altri dieci minuti poi aggiungete la salsa di pomodoro passata al setaccio e fate cuocere per più di un'ora. A cottura ultimata aggiungete quattro cucchiai di zucchero e quattro di aceto. Mescolate, lasciate riposare e poi servite, anche tiepida.
 

Insalata di Olive Verdi

Ingredienti:

gr. 300 olive verdi - gr. 50 foglie di sedano - finocchio selvatico - aglio - cipolla - menta - aceto di vino - olio di oliva - sale - peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

Pestate un poco le olive, snocciolatele e tenetele a bagno in abbondante acqua per tre giorni, cambiando ogni giorno. Passato questo tempo scolatele e mettetele in altra acqua insaporita con un poco di finocchio selvatico, due spicchi di aglio, qualche fogliolina di menta e un pizzico di sale. Dopo tre giorni scolatele, mettetele in una terrina, spargetele di foglioline di sedano lavate e condite con olio di oliva crudo, un poco di aceto, sale e peperoncino spezzettato.